Студень свиной

4 свиные ноги, уши и часть мякоти головы, 1 бутылка сухого белого вина, 1 ст л уксуса, 2 литров авровых листа, 10 горошин перца, 1 литров имон, 1/2 ст изюма, соль, перец

Свинину опалить, зачистим, варим в воде 15 мин, остудим в холодной воде, переложим в другую посуду, вольем вино, уксус и воду ( 2 литров на 1 килограмм мяса). варим на слабом огне около 3х часов. За час до готовности добавим специи, соль. Мякоть и хрящи измельчим, выложим в форму на тонкие ломтики лимона без косточек, распаренный изюм, осторожно вольем процеженный бульон и остудим.